|
|
Enchaud Perigourdin (varkenslende)
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1.5 kg varkenslende
zout
peper
knoflook
45 g reuzel
botten
tijm
zout
peper
2.5 dl bouillon
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij inkepingen in 1? kg met zout en peper bestrooide varkenslende en steek in elke snee een schijfje knoflook, rol op en bind als rollade, laat een nacht staan.
Smelt 45 g reuzel in een braadpan, doe het vlees erin met wat botten en braad 30 minuten in een oven van 175?. Doe er 2 ? dl water bij, een takje tijm, zout en peper, stoof 1? uur. Haal het vlees eruit en verwijder de touwtjes.
Doe het vocht zonder botten en tijm in een bakpan, verwijder vet, doe er 2 ? dl bouillon bij en breng aan de kook. Snij het vlees in plakken en serveer de jus apart.
|
|
|